做包子发面久了酸味怎么办 做包子发面久了 做包子发面久了会怎么样
发面太久会对包子产生下面内容影响：
口感变差：
发面时刻过长会导致面团发酵过度，使得包子口感变得又酸又软，失去原本的松软口感。
面筋弹性减弱：
长时刻发酵会使面团的面筋弹性变差，导致包子在蒸制经过中容易塌陷。
产生酸味：
发酵过度的面团会产生酸味，影响包子的风味。
操作困难：
发酵过度的面团会变得很粘，不易操作。
解决方案
控制发酵时刻：
面团发酵应控制在一个合适的时刻范围内，通常为30分钟至1小时，具体时刻根据温度和酵母活性进行调整。
使用老面法：
如果发酵过度，可以尝试使用老面法（65度汤种法）来挽救，这种技巧可以增加面团的持气性和弹性。
加入食用碱：
如果面团发酵过度产生酸味，可以加入适量的食用碱来中和酸味，但要注意不要加入过多，以免影响食物颜色。
检查酵母活性：
确保酵母在使用前是活性的，如果酵母失去活性，需要更换新的酵母。
调整配方：
可以适当调整面粉、酵母、糖、盐等配方的比例，以优化发酵经过。
笔者
