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龙井虾仁是一道著名的杭州菜肴，其特色在于 选用清明节前后的龙井茶和鲜活河虾制作而成。具体来说，这道菜的选材和制作经过如下：
茶叶：
选用清明节前后的龙井茶，此时茶叶嫩芽初展，色绿、香郁、味甘、形美，属于龙井茶中的最佳品。
虾仁：
选用淡水的河虾或湖虾，必须是鲜活的，以保证其脆嫩的口感和洁白的色泽。
制作经过：
将虾仁去除头和背肠，焯水去腥，接着炒至微熟，加入龙井茶叶焖煮，最终加盐、味精等佐料，翻炒均匀即可。
龙井虾仁因其独特的选材和制作工艺，成菜后虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口，具有清口开胃、保护心血管的功效，适合儿童和老人食用。
建议：在制作龙井虾仁时，尽量选用新鲜的河虾和优质的西湖龙井茶叶，以保证菜肴的口感和风味。
笔者
